Câpre - Câprier commun

Capparis spinosa

Le câprier est un petit arbrisseau de la famille des Capparacées qui se plaît essentiellement dans un climat méditerranéen.

Conditionnement
Nombre de graines (+/-): 120 à 160 par gramme
4,20 €
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Le câprier aime les terrain caillouteux et chaud, les rochers voir même au milieu d'un vieux mur. C'est une plante vivace qui peut atteindre jusqu'à 1m de haut. Ses magnifiques fleurs blanches et parfumés sont à l'origine des fameux câpres.

Il est utilisé à la fois pour la culture des câpres mais également comme plante ornementale. Ce sont les petits fruits encore immature qui seront récoltés et conservés dans la saumure, au sel ou au vinaigre. 

La récolte des câpre se fait de juillet à août pour les boutons floraux et de juillet à septembre pour les fruits immatures.

Le câpre est un ingrédient indispensable pour la réalisation de la tapenade. C'est d'ailleurs de lui que vient son nom, en effet, en occitan, "tapena" veut dire câpre. 

Vous pouvez également l'utiliser pour parfumer vos plats de pâtes ou vos pizzas, ainsi que vos carpaccios et salades.

La tapenade : 

- 80 g de câpres
- 300 g d'olives dénoyautées
- 2 gousses d'ail
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de thym ou d'origan séché.
- 1 pincée de poivre

1. Mixez les olives, les câpres, l'ail épluché, les filets d'anchois, le thym et le poivre. 
2. Ajoutez ensuite progressivement l'huile d'olive pour lier tous les ingrédients et que vous obteniez la texture que vous aimez. 

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Fiche technique

Nom scientifique Capparis spinosa
Famille scientifique Capparaceae
Floraison Printemps
Nombre de graines (+/-) 120 à 160 par gramme
Feuillage Persistant
Hauteur 100 à 200 cm
Rusticité Rustique
Exposition Soleil
Sol Pauvre et caillouteux
Humidité Normal à sec
Distance de plantation 50 cm
Profondeur de plantation 1 cm
Taille taille assez basse pour l’obliger à produire plus de longues branches jeunes
Difficulté Intermédiaire