Câpre - Câprier commun

Le câprier aime les terrain caillouteux et chaud, les rochers voir même au milieu d'un vieux mur. C'est une plante vivace qui peut atteindre jusqu'à 1m de haut. Ses magnifiques fleurs blanches et parfumés sont à l'origine des fameux câpres.

Il est utilisé à la fois pour la culture des câpres mais également comme plante ornementale. Ce sont les petits fruits encore immature qui seront récoltés et conservés dans la saumure, au sel ou au vinaigre. 

La récolte des câpre se fait de juillet à août pour les boutons floraux et de juillet à septembre pour les fruits immatures.

Le câpre est un ingrédient indispensable pour la réalisation de la tapenade. C'est d'ailleurs de lui que vient son nom, en effet, en occitan, "tapena" veut dire câpre. 

Vous pouvez également l'utiliser pour parfumer vos plats de pâtes ou vos pizzas, ainsi que vos carpaccios et salades.

La tapenade : 

- 80 g de câpres
- 300 g d'olives dénoyautées
- 2 gousses d'ail
- 8 filets d'anchois à l'huile
- 100 ml d'huile d'olive extra vierge
- 1 cuillère à café de thym ou d'origan séché.
- 1 pincée de poivre

1. Mixez les olives, les câpres, l'ail épluché, les filets d'anchois, le thym et le poivre. 
2. Ajoutez ensuite progressivement l'huile d'olive pour lier tous les ingrédients et que vous obteniez la texture que vous aimez.